Her biri 4 hafta sürecek olan eğitimler, 7 Mayıs’ta başlayacak “Gıda, Kültür ve İnovasyon” eğitimi ile devam ediyor.
Eğitmenliğini Doç. Dr. Sibel Özilgen, Doç. Dr. Özge Samancı, Executive-chef Nicholas H. Cartier ve Chef Deniz Ahmet Köse’nin yapacağı Gıda Kültür ve İnovasyon eğitiminin konu başlıkları şu şekilde olacak:
GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ
- Gıda zehirlenmeleri ve önlemleri
- Mikroorganizmalar ve gıda üretimi
- Tat ve Tadım
KADİM LEZZETLER 1: KAHVE
- Kahvenin üretim yolculuğu: Çekirdekten-Mutfağa
- Türk mutfak kültürü ve kahve. Kahve Türk mutfak kültüründe yalnızca içilerek tüketilen bir gıda mıdır? Yalnızca usta şeflerin veya gıda kimyacılarının bildiği sırlar var mıdır?
- Sıklıkla servis edilen kahve çeşitlerini gerçekten tanıyor muyuz?
- Farklı kahve demleme teknikleri
- Chef Nicolas Cartier temel malzemesi kahve olan sürpriz bir yiyecek hazırlayacaktır.
- Temel yoğurt üretim teknolojisi
- Türk mutfak kültüründe yoğurt
- Türkiye’nin farklı yerel yoğurtların (tuzlu yoğurt, kurut gibi) kültürel tanıtımı
- Chef Nicolas Cartier temel malzemesi yoğurt olan sürpriz bir içecek yapımı gösterecektir.
Moleküler gastronomi, slow food gibi yemek akımlarını tetikleyen faktörler,tüketici,market ve yemek akımı ilişkileri ve tüketici-market ve inovasyon ilişkileri konuk Chef Deniz Ahmet Köse’nin katılımı ile tartışılacaktır. Yemek sektörünün beklentisi ve bugünkü durumu konuk chef tarafından değerlendirilecektir.
- Doç. Dr. Sibel Özilgen’in moleküler gastronomi kapsamında bir demostrasyon yapması planlanmaktadır.
- Chef Deniz Ahmet Köse inovatif yemek demosu planlanmaktadır.
Tüm İSTEK Vakfı öğrenci ve mezunlarına, velilerine ve Yeditepe Üniversitesi Kariyer Gelişim Ofisi’nin anlaşmalı kurumlarına yüzde 25 kayıt indirimi uygulanacak.
Yeditepe Üniversitesi ve İstanbul Dijital Kültür ve Sanat Vakfı işbirliğiyle düzenlenecek eğitimlerle ilgili detaylı bilgilere ulaşmak için http://4x4.yeditepe.edu.tr/ internet sayfası ziyaret edebilirsiniz.
♦ Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Universitat Oberta de Catalunya (İspanya)’ın temsil ettiği “Food, Culture and Development” kürsüsünün resmi ortağıdır.