ABONE OLPandemiyle birlikte birçok iş grubu gibi yemek yemek sektörü de etkilendi. Koronavirüs tedbirleri zarfında kafe ve restoranlarda paket servisine geçilirken bazı dönercilerde kapanış saatine yakın kilolarca dönerin satılamadığı gözlendi. Kimi dönerci kalan dönerleri çalışanlarıyla paylaştığını, kimisi de dönerlerin ertesi güne kalmadığını bahis etti. Oysa akıllara Kalan tavuk döner ertesi gün satılıyor mu? sorusu geldi. ÇÜ Ziraat Fakültesi Yiyecek Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Işıl Var, gıda zehirlenmeleri denilince akıllara en fazla hayvansal ürünlerin geldiğini belirtti ve tavuk etlerinin çabuk bozulan ürünler olduğunu söyledi. Birçok bakteri ette deformasyon yapmadan insanları hasta edebiliyorProf. Dr. Işıl Var, hamileleri etkileyen ve düşük yapmasına niçin olan, ayrıca bebeklerde menenjite niçin olan listeria bakterisinin yanı sıra salmonella bakterisinin de yapılan araştırmalarla tavuk etlerinde fazla miktarda görüldüğünü söyledi. Salmonella bakterisinin tavuklardaki bir hastalık olduğunu ve gıda zehirlenmesine yol açtığını söyleyen Prof. Dr. Işıl Var, "Hayvanların kendisinde olan bir hastalıktır. Hayvan eğer hastaysa, bu mikroplar da doğal olarak ete bulaşıyor. Tavuk etleri iyi korunup saklanmadığı takdirde bu bakteriler mutfaklarınıza kadar girmiş oluyor. Tavuk etlerinde görülen çoğu bakteri, deformasyon yapmadan sizi hasta edebilecek potansiyele sahip. Sadece tavuk dönerlerde değil, evde bile et ürünü pişirdiğinizde tüketebileceğiniz kadarını yapın. Bir kere pişmiş bir ürünü pat diye artı pişirip pişirip koyamazsınız, çünkü çapraz bulaşma dediğimiz problemlerle karşı karşıya kalabilirsiniz" dedi. Hamilelerde düşük tehlikesi yaratan listeria soğukta da ürüyorTavuk dönerlerin bilhassa öğle saatlerinde çabuk şekilde dürüm yapılıp satıldığında pişmemiş etlerin de aralarına kaçabildiğini söyleyen Prof. Dr. Var, "Tavuk etinin çok iyi pişmesi lazım. Tavuk dönerlere baktığınızda üst kısımlarının pişmiş olduğunu görüyoruz fakat iç tarafı hiç irdelenmiyor. Az pişmiş etler söz konusu olduğunda bu mikroorganizmalar yeteri kadar ısıl işleme maruz kalmadığı için etin içerisinde varlıklarını sürdürebiliyorlar. Satılmayan tavuk döneri buzdolabı koşullarında saklasanız bile hamilelerde düşüklere niçin olan listeria bakterisinden kurtulamazsınız. Çünkü bu bakteriler soğuk koşullarda bile üremeye devam ediyor. Yani döneri çıkarttığımızda ertesi güne kadar her tarafta ısıyla buluşana değin bu mikroorganizmalar daha da çoğalıyor" diye konuştu. Zehirlenme belirtilerinin bir takım koşullarda üşütme belirtisiyle benzerlik gösterdiğini söyleyen Prof. Dr. Var, birçok vatandaşın karın ağrısı çektiğini fakat soğuk havalardan dolayı üşüttüklerini zannettiğini böylece de çoğu kişinin hastaneye gitmediğini aktardı. Kaynak: www.milliyet.com.tr URL: http://www.milliyet.com.tr/pembenar/galeri/basliksiz-6440469